純連 東京店 じゅんれん

高田馬場駅早稲田口より徒歩5分。札幌に本店を構えるすみれと並んで、札幌味噌らーめんを代表する純連の東京店。本店で修行を積んだ店主がつくるラーメンは本店の味を引き継いでおり、芳香な味噌の香りが際立つ、札幌味噌ならではの珠玉の1杯。注文が入ってから中華鍋で野菜を炒め、味噌を焼き、スープを加えて熱するという調理手法だ。スープから立ち上る湯気を閉じ込めてしまうほど分厚いラードが表面を覆い、最後のひとくちまであつあつのまま堪能できる。スープは味噌の奥深い香りとコクに、ショウガや山椒、ニンニクの香ばしさなどが加わったタイプ。麺はもっちりとした中太の縮れ麺で、さまざまな風味が口の中で混ざり合うのがたまらない。メニューは『みそ』(850円）、『正油』(850円）、その他トッピングや大盛への変更が可能。恵比寿にも店舗あり。

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