むぎとオリーブ

※2014年12月9日オープン
フレンチ出身シェフが手掛ける、銀座で人気のラーメン店がマーチエキュート神田万世橋にオープン。銀座の本店は、『ミシュランガイド東京2015』において、「星は付かないけれどもコストパフォーマンスの高い食事を提供する調査員おすすめのレストラン」を表すビブグルマンに選出されている。産地にこだわり、フレンチのエッセンスをいかした洗練されたラーメンを味わうことができる。『蛤SOBA』は三重県桑名から毎日直送している蛤を100％使用した滋味深いダシが特徴。『鶏SOBA』は鳥取県産大山鶏でじっくりと黄金色に炊き上げたスープに、産地から取り寄せた数種の醤油をブレンドしている。それぞれのスープによく合うように老舗製麺所と共同開発した麺や、フレンチの技法を取り入れた低温調理の鶏チャーシューをはじめとした具、エシャロットオリーブオイルなども人気の理由だ。