「いしりは、イカの肝臓を塩漬けし、発酵させた調味料です。仕込みからおよそ2年間蔵の中で寝かせることによって熟成が進み、イカの風味豊かな調味料に仕上がります。能登半島に古くから伝わる調味料で、冷凍技術が発達する以前の時代に、港に水揚げされた魚介類はすぐに捌くか塩漬けにしないと腐敗してしまっていたために始まったものだと思います」

「海外で多く普及している醤油よりは独特のクセがあります。能登では漬け物やスープのだしに使うことも多いです。また、オリーブオイルとまぜてドレッシングを作り、カルパッチョのソースとして使用するのもおすすめです」

「カルパッチョソースのおすすめのレシピは、いしり45ｃｃ、オリーブオイル60ｃｃ、わさび1ｇ、玉ねぎ（みじん切り）20ｇ、シブレット（みじん切り）2ｇです。よく混ぜ合わせて白身魚に合わせて召し上がって下さい」

「醤油や味噌、テリヤキソースなどが世界に広まったように、いしりも海外に広まることを願っています」