料理長の高木慎一朗は、京都嵐山の有名な料亭「京都吉兆」で修行をし、料理の腕をみがいた。『京都吉兆』は、16世紀後期に茶道と一緒に発展した日本古来 の食文化である伝統的な『懐石料理』で日本一の店だ。高木は、アメリカ留学経験もあり、英語も堪能。料理は、出汁の素晴らしい透明なスープのお椀、季節の 魚、お粥、そしてしめのお抹茶まで、優美で繊細だ。 また、高木は、石川県に根付く「リアル・ジャパン（本物の日本の姿）」を世界に発信するため、「ザ・リアル・ジャパンいしかわプロジェクト推進協議会」を展開している。2010年2月には、「ラグジュアリー・ライフスタイル国際会議」を開催。三つ星シェフ、アラン・デュカスやザ・リッツ・カールトンホテル創業者のホルスト・シュルツをゲストに迎えてのトークショーを通じ、海外富裕層市場に石川への旅を提案した。 トークショーの前には、高木がアラン・デュカスとホルスト・シュルツに近江町市場内を案内。デュカスは、興味吹く悪石川県特産のガスエビや、加賀野菜の金時草を味見し、とても美味しい、と評価していた。

『銭屋』の主人である高木慎一朗にさらに詳しく話しを聞いた。

INTERNATIONAL LUXURY LIFESTYLE FORUM 2010

日本料理『銭屋』

石川県金沢市片町2-29-7
電話 076 233 3331
www.zeniya.ne.jp/eng/