「 値段にだまされてはいけません。高ければ高品質という訳ではありません。特に都会では注意が必要です。直接職人から買えるのであれば、それが質も金額も間違いのない包丁を買う近道でしょう。」

「 包丁の先端の波を見てみてください。品質の高い和包丁には、焼入れ過程の際にできる波のような刃境があるはずです。この波は、刃の上部に刃全体の1/4 ほどの大きさで見られるはずです。焼入れの作業は和包丁の出来を決める大事な作業です。九州の蚊焼の包丁の焼入れには地元の粘土水が使われていて、焼入れが行われ、もうひとつの行程である、焼き戻しがされていない包丁の刃先は、非常にもろいです。」

「 両刃の包丁を買う際には、はがねが均等に出ていることを確認して下さい。」

「 包丁の先端は緩やかな曲線を描いていることが望ましいです。鋭角すぎる先端は砕ける場合があります。」

「 刃には、製造工程でできた3つの層があるはずです。」

「 にぎり手は腐食しにくい紫檀のものがいいです。」

「 調理材料にあった包丁を使いましょう。骨切りと調理用では使われるべき包丁が違ってきます。」

「 もし上記が当てはまる包丁が見つからなければ……私の作った包丁を探してください。」